Бефстроганов по-швейцарски

Беф-строганов или бефстроганов. Наверное, все Вы знаете и пробовали его. Название этого любимого многими мясного блюда связано с именем графа Григория Александровича Строганова, принадлежавшего к одной из самых богатых и родовитых семей России. Граф любил вкусно поесть, и был большим гурманом. Вот для него его французский повар и создал это оригинальное блюдо. Потом уже этот рецепт разошелся по всему миру и каждый добавлял в него что – то от себя. Поэтому существует очень много рецептов этого вкусного кушанья. Я нашла в своих записях рецепт приготовления “Бефстроганов по-швейцарски” и предлагаю его сегодня Вам.

Состав продуктов на 4 порции:

Бефстроганов:

• Телятина (без жил и жира) – 375 г,
• Шампиньоны свежие – 200г,
• Терпкое белое вино – 150 мл,
• Сливки – 200г,
• Сливочное масло –50 г,
• Мука – 2 ч. ложки,
• Лук – 1 головка,
• Соль, молотый перец, тимьян.

Жареный картофель:

• Картофель в мундире – 1 кг,
• Сливочное масло –50 г,
• Соль.

Приготовление:

• Телятину моем, обсушиваем и нарезаем на тонкие ломтики или плоские кусочки. Посыпаем их солью, перцем и обваливаем в муке.
• Лук чистим и режем мелкими кусочками.
• Шампиньоны чистим и мелко нарезаем.

 

Разогреваем в сковороде масло и обжариваем в нем со всех сторон мясо, до образования корочки, постоянно помешивая. Готовое мясо выкладываем на тарелку.

 

 

 

 

В той же сковороде тушим недолго лук и грибы, заливаем их вином. Даем немного прокипеть и добавляем сливки.

 

 

 

 

Полученный соус солим, перчим, добавляем тимьян (лучше листочек свежего). Мясо, вместе с выступившим соком выкладываем в соус и подогреваем на медленном огне. Но не доводить до кипения!

 

 

Сваренный в мундире картофель очищаем, натираем на крупной терке, солим.
Из полученной массы делаем лепешку, выкладываем ее на сковородку и подрумяниваем на сливочном масле с обеих сторон.

 

 

 

Нежная телятина в винном соусе и хрустящий картофель – это объедение!

 

• Если Вы будете использовать для  “Бефстроганов по-швейцарски” замороженное мясо, то не забудьте, что нарезанное мясо не надо солить перед жаркой. Соль вытянет из мяса сок, и оно станет жестким.