Салат из запеченных овощей

Как давно, друзья, мы не делали новых салатов. Всю неделю были блины, я, честно говоря, устала от них, и искать рецепты и выпекать по этим рецептам и пробовать. Сегодня у меня для Вас нашелся новый рецепт – салат из запеченных овощей. Тыква, правда, у меня была замороженная, а в остальном по рецепту. Пробуйте, Вам понравится.

Нам понадобятся:

• Небольшая тыква – 1,
• Кабачок – 1,
• Красная луковица – 1,
•  Сладкий перец – 1,
•  Помидоры – 4,
•  Шпинат – 100 г,
• Растительное масло – 1 ст. ложка,
• Листья салата.

Для заправки:

•  Оливковое масло – 4 ст. ложки,
•  Мед – 1 ст. ложка,
•  Бальзамический уксус – 2 ст. ложки,
• Кедровые орешки – 50 г,
•  Соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• Баклажан и тыкву хорошо промываем очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
•  Сладкий перец промываем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
•  Помидоры и репчатый лук моем, чистим, нарезаем дольками.
• Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в нее нарезанные овощи, добавляем перец и соль по вкусу, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.
•  Для заправки оливковое масло смешиваем с медом, уксусом и орешками, солим и перчим по вкусу и все тщательно перемешиваем.
• Вымытый шпинат мелко нарезаем и посыпаем сверху запеченные овощи.

Выкладываем на тарелку листья салата и на них выкладываем запеченные овощи, поливаем заправкой и подаем к столу.

Приятного аппетита!