Заливная рыба

Друзья, помните фильм, который часто показывают по телевизору перед каждым Новым годом – « Ирония судьбы, или с легким паром»? И фразу Ипполита: “ Какая гадость Ваша заливная рыба!”?  Так вот, чтобы заливная  рыба, приготовленная Вами не вызывала таких же эмоций предлагаю приготовить  ее по рецепту, который я опять таки нашла в своих папках.

На 5 порций нам понадобится:

• 1 кг свежей рыбы,
• 1 л воды,
• 1 крупная луковица,
• 2 моркови,
• 2 яйца,
• 1 средний лимон,
• 25 г тертого хрена,
• Черный перец горошком,
• Лавровый лист,
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Чистим рыбу, отрезаем голову, хвост, плавники, разрезаем на порционные куски.
• Головы и хвосты кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем несколько горошин черного перца, очищенные и нарезанные кружочки моркови, 1 лавровый лист, головку репчатого лука. Все солим, перчим и ставим на небольшой огонь. Варим около 30 минут, снимая пену.
• Затем головы и хвосты достаем из бульона, опускаем в него заранее подготовленные куски рыбы и варим их на медленном огне до готовности около 10 – 15 минут.
• Достаем из бульона рыбу, выкладываем ее в форму. Красиво раскладываем между кусками рыбы, нарезанные тонкими кружочками яйца, заранее отваренные в крутую, «звездочки» вареной моркови, ломтики лимона.
• Процеживаем бульон через сито и аккуратно заливаем им рыбу. Даем остыть при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.

• При приготовлении заливной рыбы можно использовать желатин, который предварительно размочив, добавить в бульон.