Марципановый крем с манго

Десерт · 04.02.2012

Сегодня никого уже не удивишь экзотическими фруктами, любые можно купить в супермаркете. Правда, покупаем мы их не часто, как правило, только по праздникам. Ведь в праздник так хочется себя побаловать чем-то этаким необычным. Впереди у нас праздник всех влюбленных — День святого Валентина. Предлагаю порадовать свою вторую половинку интересным десертом — марципановым  кремом с манго.

Состав продуктов:

• Желатин – 6 ч. ложек, без верха,
• Молоко – 375 г,
• Сливки – 400 г,
• Яичные желтки – 4 ,
• Сахар – 75 г,
• Ванильный сахар – 2 пакетика,
• Ликер – 100 мл,
• Зрелые плоды манго – 3 шт,
• Сироп манго – 375 г,
• Лимон – 2 шт.

Для марципановой массы:

• Орехи грецкие  – 100 г,
• Сахарная пудра – 180 г,
• Патока – 1,5 ч. ложки,
• Коньяк – 1,5 ч. ложки,

Сначала готовим марципановую массу для крема:

• Орехи очищаем, подсушиваем и измельчаем на терке  или в кофемолке в крупу.
• Смешиваем орехи с сахарной пудрой, патокой и коньяком.
• Полученную смесь 2 -3 раза пропускаем через мясорубку с частой решеткой. Затем взбиваем миксером в однородную массу. Должно получиться 300 г пластичной массы.

Приготовление марципанового крема:

• Замачиваем в холодной воде желатин.
• Кипятим молоко.
• Добавляем 1/3 часть молока в марципановую массу и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
• Сахар соединяем с яичными желтками и взбиваем до образования пены.
• В марципановую массу добавляем взбитые яичные желтки, оставшееся молоко и нагреваем все на водяной бане 3 – 4 минуты, непрерывно помешивая, добавляем желатин (хорошо его отжимаем предварительно) и продолжаем нагревать до полного его растворения. Затем полученный крем ставим на холод, чтобы остыл.
• Взбиваем сливки с ванильным сахаром.
• В остывший крем добавляем сначала ликер, затем взбитые сливки, все осторожно перемешиваем.
• Полученный марципановый крем ставим в холодильник на 3- 4 часа.

Перед подачей на стол очищаем плоды манго, нарезаем их дольками и раскладываем на тарелки.

Из лимонов выдавливаем сок, добавляем его в сироп манго и поливаем этой смесью дольки манго. Отдельно подаем марципановый крем.

Восхищение любимого или любимой Вам обеспечено!