Бефстроганов по-швейцарски
Бефстроганов по-швейцарски
Беф-строганов или бефстроганов. Наверное, все Вы знаете и пробовали его. Название этого любимого многими мясного блюда связано с именем графа Григория Александровича Строганова, принадлежавшего к одной из самых богатых и родовитых семей России. Граф любил вкусно поесть, и был большим гурманом. Вот для него его французский повар и создал это оригинальное блюдо. Потом уже этот рецепт разошелся по всему миру и каждый добавлял в него что — то от себя. Поэтому существует очень много рецептов этого вкусного кушанья. Я нашла в своих записях рецепт приготовления «Бефстроганов по-швейцарски» и предлагаю его сегодня Вам.
Состав продуктов на 4 порции:
Бефстроганов:
- Телятина (без жил и жира) – 375 г,
- Шампиньоны свежие – 200г,
- Терпкое белое вино – 150 мл,
- Сливки – 200г,
- Сливочное масло –50 г,
- Мука – 2 ч. ложки,
- Лук – 1 головка,
- Соль, молотый перец, тимьян.
Жареный картофель:
- Картофель в мундире – 1 кг,
- Сливочное масло –50 г,
- Соль.
Приготовление:
- Телятину моем, обсушиваем и нарезаем на тонкие ломтики или плоские кусочки. Посыпаем их солью, перцем и обваливаем в муке.
- Лук чистим и режем мелкими кусочками.
- Шампиньоны чистим и мелко нарезаем.
Разогреваем в сковороде масло и обжариваем в нем со всех сторон мясо, до образования корочки, постоянно помешивая. Готовое мясо выкладываем на тарелку.
В той же сковороде тушим недолго лук и грибы, заливаем их вином. Даем немного прокипеть и добавляем сливки.
Полученный соус солим, перчим, добавляем тимьян (лучше листочек свежего). Мясо, вместе с выступившим соком выкладываем в соус и подогреваем на медленном огне. Но не доводить до кипения!
Сваренный в мундире картофель очищаем, натираем на крупной терке, солим.
Из полученной массы делаем лепешку, выкладываем ее на сковородку и подрумяниваем на сливочном масле с обеих сторон.
Нежная телятина в винном соусе и хрустящий картофель – это объедение!
- Если Вы будете использовать для «Бефстроганов по-швейцарски» замороженное мясо, то не забудьте, что нарезанное мясо не надо солить перед жаркой. Соль вытянет из мяса сок, и оно станет жестким.